Thủ Thuật về Cách xác định hạn sử dụng của thực phẩm 2022
Hoàng Thị Hương đang tìm kiếm từ khóa Cách xác định hạn sử dụng của thực phẩm được Cập Nhật vào lúc : 2022-04-09 12:49:13 . Với phương châm chia sẻ Kinh Nghiệm về trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết 2022. Nếu sau khi tham khảo Post vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comments ở cuối bài để Tác giả lý giải và hướng dẫn lại nha.Nội dung chính
- Cách ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bìPhương pháp ngày càng tăng tốc độ lão hóa bằng độ ẩmVideo liên quan
Tủ vi khí hậu Binder Đức (Tủ lão hóa ) là loại tủ số 1 để xác định hạn sử dụng của sản phẩm, độ lão hóa của sản phẩm dưới tác động của nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng…
Thời hạn sử dụng là một đặc điểm quan trọng đối với cả nhà sản xuất và người tiêu dùng. Yếu tố quan trọng nhất để đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm là bảo vệ an toàn và đáng tin cậy, sau đó là chất lượng gồm có những đặc tính vật lý, hóa học và cảm quan. Cách tính hạn sử dụng của sản phẩm hoàn toàn có thể đáp ứng thông tin quan trọng cho nhà sản xuất và người tiêu dùng để đảm bảo sản phẩm có rất chất lượng trong thời gian dữ gìn và bảo vệ.
Hạn sử dụng (HSD) là thời gian mà sản phẩm còn sử dụng tốt nếu được dữ gìn và bảo vệ đúng như hướng dẫn của nhà sản xuất, phụ thuộc vào 4 yếu tố chính, đó là công thức, chế biến, đóng gói và điều kiện dữ gìn và bảo vệ. Nó cũng đó đó là lời cam kết của nhà sản xuất với người tiêu dùng và bắt buộc ghi rõ trên bao bì khi sản phẩm được đưa ra thị trường.
Cách ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bì
Date of packing hoặc packing date – Ghi ngày sản xuất và thời hạn dữ gìn và bảo vệ. VD: Ngày sản xuất là 12/08/2015; thời hạn dữ gìn và bảo vệ là một trong năm, thì sẽ hết hạn sử dụng vào ngày 12/08/2022.
Use by date (UB) – hạn sử dụng/ sử dụng đến ngày … : thường dùng cho những sản phẩm dễ hư hỏng (Dược phẩm, mỹ phẩm, sữa, pho-mat, thủy sản, thịt…). Use by date chỉ ra thời gian sử dụng bảo vệ an toàn và đáng tin cậy của thực phẩm hơn là chất lượng của loại thực phẩm đó. Nên sử dụng trước ngày này vì sau ngày này thì chúng có rủi ro tiềm ẩn tiềm ẩn gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Best before date (BB) – Sử dụng tốt nhất đến ngày …: thường thấy trên những sản phẩm đông lạnh, đồ hộp hoặc thức ăn khô, loại hoàn toàn có thể để lâu được. Best before date nhằm mục đích chỉ chất lượng sản phẩn hơn là độ bảo vệ an toàn và đáng tin cậy của nó. Hạn này chỉ ngày ở đầu cuối mà sản phẩm vẫn đảm bảo đạt chất lượng tốt nhất. Còn sau đó, giá trị sản phẩm sẽ giảm dần. Chính vì vậy, dù đã hết hạn này, nhưng thực phẩm này vẫn hoàn toàn có thể sử dụng được hoặc vẫn được.
Vậy mức độ nghiêm ngặt về việc thời gian sử dụng sẽ đi từ Use by date – Date of packing – Best before date.
Tủ vi khí hậu Binder KBWF 720 
Tủ vi khí hậu Binder KBF 720
Một trong những phương pháp để xác định nhanh hạn sử dụng của sản phẩm là đẩy nhanh tốc độ thoái hóa sản phẩm. Có nhiều phương pháp để đẩy nhanh tốc độ thái hóa sản phẩm, trong đó phổ biến nhất là phương pháp tần suất nhiệt (hay phương pháp Q.). Phương pháp Q. nhận định rằng chất lượng sản phẩm suy thoái theo một hằng số Qn khi nhiệt độ thay đổi một số trong những nhất định. Với bước thay đổi nhiệt độ thường là 10°C, Qn đôi khi được gọi là Q10. Với giá trị Q10 đã biết, hạn sử dụng hoàn toàn có thể được tính bằng công thức:
ts = t 0 .Q10n
Trong số đó:
ts: hạn sử dụng ở điều kiện tàng trữ thông thường.
t0: hạn sử dụng ở điều kiện tần suất nhiệt.
n: nhiệt độ tần suất nhiệt (0C) trừ đi nhiệt độ tàng trữ thông thường (0C) chia cho 100C.
Ví dụ: hạn sử dụng của một sản phẩm tại 50°C là 32 ngày. Nhiệt độ tàng trữ thông thường là 25°C.
Khi đó: n = (50 – 25) / 10 = 2,5.
Giả sử Q10 = 3.
Lúc đó, Q10.n = (3)2,5 = 15,6.
Dự đoán hạn sử dụng ở điều kiện thường là: 32 ngày x 15,6 = 500 ngày.
Q10 càng cao, hạn sử dụng tính được lại càng dài. Do đó, việc xác định đúng chuẩn giá tri Q10 rất quan trọng. Như ví dụ trên, nếu Q10 = 2, hạn sử dụng thông thường tại 25°C sẽ là 181 ngày, ít hơn gấp 2,7 lần so với trường hợp Q10 = 3.
Tuy nhiên, rất khó xác định giá trị Q10. Sản phẩm hoàn toàn có thể có nhiều giá trị Q10 do có nhiều kiểu thoái hóa rất khác nhau. Có thể xác định tương đối giá trị của Q10 bằng phương pháp tàng trữ sản phẩm ở những nhiệt độ cách nhau 10°C, sau đó xác định hạn sử dụng của sản phẩm ở những nhiệt độ đó. Mỗi lần tăng nhiệt độ 10°C, sản phẩm sẽ giảm hạn sử dụng tương ứng là Q10 lần. Ví dụ như một sản phẩm hạn chế sử dụng nhờ vào tính chất sắc tố. Nhiệt độ tàng trữ thông thường là 30°C. Nếu tàng trữ sản phẩm đó tại nhiệt độ 40°C (cao hơn 10°C so với thông thường) thì sắc tố phai nhanh gấp hai. Tức là hạn sử dụng giảm sút 2 lần. Lúc đó Q10 = 2.
Tuy nhiên, nên phải khảo sát hạn sử dụng của sản phẩm rất nhiều lần tại những vùng nhiệt độ rất khác nhau mới hoàn toàn có thể xác định tương đối đúng chuẩn giá trị Q10. Ngoài ra, không phải sản phẩm nào thì cũng hoàn toàn có thể xác định Q10 theo cách này, đặc biệt là những sản phẩm thực phẩm.
Các sản phẩm thường được tàng trữ ở cả nhiệt độ tần suất và nhiệt độ tàng trữ thông thường. Kết quả đã có được ở tần suất nhiệt sẽ được dùng để tính hạn sử dụng ở nhiệt độ thường. Kết quả tàng trữ ở nhiệt độ thường sẽ được dùng để kiểm tra độ đúng chuẩn của phương pháp tần suất nhiệt.
Phương pháp ngày càng tăng tốc độ lão hóa bằng độ ẩm
Việc sử dụng những quy mô toán học cho kết quả nhanh, kinh tế tài chính, không phải là mới trong việc xác định hạn sử dụng của một sản phẩm. Tuy nhiên, đối với mỗi một sản phẩm rõ ràng rất khác nhau sẽ có một quy mô rất khác nhau. Do đó, tuy rất tiện lợi nhưng phương pháp này sẽ không phổ biến bằng phương pháp tần suất nhiệt. Sau đây, xin ra mắt một quy mô toán học đang được sử dụng rất phổ biến tại Anh trên sản phẩm bánh bông lan công nghiệp loại hư hỏng không do bị mốc (mould-không lấy phí shelf-life). Một báo cáo mới gần đây đã cho tất cả chúng ta biết rằng 80% bánh bông lan được sản xuất tại Anh lúc bấy giờ được ước tính hạn sử dụng bằng quy mô này.
Cách tính hạn sử dụng của sản phẩm bánh bông lan
Dựa trên một lượng lớn những thử nghiệm đã được thực hiện tại Thương Hội nghiên cứu và phân tích xay bột và nướng (FMBRA) tại Anh, công thức sau đã được đưa ra để tính toán hạn sử dụng của bánh bông lan công nghiệp tàng trữ tại 27°C và 21°C, có ERH nằm trong khoảng chừng 74 – 90%.
Tại 27°C: Log10 A = 6,42 – (0,065 * ERH%)
Tại 21°C: Log10 A = 7,91 – (0,081 * ERH%)
A: số ngày trong hạn sử dụng.
ERH: độ ẩm cân đối của bánh (Độ ẩm di tán từ bánh vào khí quyển, và ngược lại cho tới lúc đạt được trạng thái cân đối).
Theo công thức trên, bánh bông lan có độ ẩm cân đối là 88% sẽ hạn chế sử dụng dự trù tại 21°C là 7 ngày, tại 27°C là 5 ngày.
Hiện nay tại những đơn vị:
- Ngành dược: Sanofi, Dược Hậu Giang, Euvipharm, Virbac, Viện kiểm nghiệm thuốc, Davipharm, ICA, SPM, Bidipharm, United Pharma, BV Pharma, Thuốc thú y: Gấu Vàng, Anova Pharma, Navetco, UV… Thực phẩm và đồ uống: Vincafe, Masan, Pepsi…
Họ đã và đang sử dụng tủ vi khí hậu Binder (tủ lão hóa cấp tốc Binder) gồm model thông dụng như: KBF 720, KBWF 720, KBF P 720, KBF LQC để xác định hạn sử dụng (test Shelf-life) của sản phẩm.
Mẫu tàng trữ trong điều kiện khí hậu ko đổi tại 20 °C, 30 °C và 40 °C và tiếp xúc ánh sáng cường độ cao. Cuối cùng, việc mất màu được đo lại vì sự thay đổi sắc tố (ΔH) như thể một trong hàm số của những khoảng chừng thời gian rất khác nhau (7 tháng tại 20 °C và 8 tuần tại 30 °C và 40 °C).
Sự thay đổi (hóa học, vi sinh và vật lý) được đo tại những khoảng chừng thời gian rõ ràng cho tới lúc sản phẩm không hề sử dụng được nữa. Ngoài việc xác định độ bền của sản phẩm và độ ổn định của sắc tố, việc kiểm tra cấp tốc hạn sử dụng được sử dụng cho một số trong những mục tiêu khác, như xác định độ bảo vệ an toàn và đáng tin cậy của sản phẩm khi dữ gìn và bảo vệ ở điều kiện không phù hợp, cho việc sửa chữa trong quá trình phát triển sản phẩm và cho đánh giá tính phù hợp của bao bì sản phẩm.
ĐẠI DIỆN CHÍNH THỨC BINDER TẠI VIỆT NAMHotline: 093 8844 357
E-Mail:
