Mẹo Hướng dẫn Kem được làm ra làm sao Mới Nhất
Lê My đang tìm kiếm từ khóa Kem được làm ra làm sao được Update vào lúc : 2022-11-22 14:14:06 . Với phương châm chia sẻ Bí quyết về trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết 2022. Nếu sau khi Read Post vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Ad lý giải và hướng dẫn lại nha.Bạn ăn kem hằng ngày, nhưng bạn có biết để làm được những cây kem quyến rũ như vậy thì nên phải sẵn sàng sẵn sàng những gì không? Hãy cùng Foodnk điểm qua nội dung bài viết sau để làm rõ hơn một công nghệ tiên tiến phát hành những sản phẩm mê hoặc này nhé:
Nguồn gốc về
kemNăm 54, khi lên ngôi Hoàng đế La Mã, Nero cho mở đại tiệc và ông làm cho mọi người không khỏi ngạc nhiên trước món tráng miệng lạ lẫm có trong thực đơn mang tên: Tuyết ngọt. Để làm được món tráng miệng lạ này, ông đã phải sai người lên tận đỉnh núi Apennine để lấy “tuyết tươi” về ướp nó nhiều lần với mật ong và hoa quả. Và về sau, chính món tuyết ngọt của Hoàng đế Nero này đã được xem là tiền thân của món kem giờ đây.
Hơn 500 năm sau, tại Trung Quốc, dưới triều nhà Đường (618-907), món tuyết ngọt của Nero lại sở hữu một hình hài mới. Đó là hỗn hợp của sữa trâu, bò, dê đã được lên men, trộn với bột mỳ, sau đó được ướp long não cho có mùi vị và làm lạnh bằng băng với muối. Món quý này, cũng như tuyết ngọt của Nero, chỉ được dùng trong những buổi tiệc lớn của triều đình.
Năm 1295, nhà hàng quán ăn hải người Ý, Marco Polo trở về quê hương sau 17 năm ở Trung Quốc. Cuốn sách “Description of the World” (Diện mạo thế giới) của ông đã làm cả châu Âu kinh ngạc. Trong số vô vàn những điều lạ lẫm, Marco Polo nói đến có một thứ được gọi là “sữa được làm khô trong một thứ bột nhão”. Theo người Ý, đặc sản này của Trung Hoa sẽ mãi chỉ là sữa và bột nhão nếu không còn Marco Polo. Chính nhờ ông mà nó mới trở thành kem ở châu Âu.
Đối với Việt Nam, món kem mới chỉ xuất hiện ở đầu thế kỷ 20, do người Pháp mang công thức và cách chế biến sang phục vụ quân đội xâm lược và từ đó trở nên rộng rãi với người Việt Nam nhất là ở miền Nam Việt Nam. (Theo ://vi.wikipedia.org)
Quá trình sản xuất kem ở nhà máy sản xuấtĐể làm ra món kem ăn được trước tiên ta phải làm kem. Nhà máy giữ kem tươi trong những thùng xi lô lạnh ở 4 độ C rồi bơm lên máy trộn tốc độ nhanh với những nguyên vật liệu khác. Nguyên liệu chính gồm có bột sữa gầy, chất ổn định nguồn gốc thực vật và chất nhũ hóa. Chất ổn định giúp kem không đông cứng lại thành đá. Chất nhũ hóa giữ không khí trong hỗn hợp, tạo độ xốp cho kem. Hai nguyên vật liệu khác là đường và siro ngô. Sau khoảng chừng 3 phút trộn đều, hỗn hợp được đưa vào nồi tiệt trùng. Ủ ở nhiệt độ 72 độ C trong nửa tiếng để diệt vi khuẩn và giúp chất ổn định hoạt động và sinh hoạt giải trí.
Hình 1. Đường dùng trộn làm kem
Hình 2. Hỗn hợp được khuấy đều trong thùng xi lô lạnh ở 4 độ C
Hình 3. Nhiệt độ ủ
là 72 độ C nhằm mục đích diệt vi khuẩn và giúp chất ổn định hoạt động và sinh hoạt giải tríSau đó đến quá trình đồng hóa phá vỡ những phân tử chất béo trong hỗn hợp tạo độ mịn cho kem. Làm lạnh hỗn hợp và cho hương vani. Đảo và đánh đều chúng trong 15 giây. Quá trình đảo đưa không khí vào trong hỗn hợp biến hỗn hợp dạng lỏng thành dạng xốp đặc.
Nếu không còn không khí cái ta sẽ có in như món sữa đông lạnh chứ không phải kem.
Hình 4. Hỗn hợp được đảo ở ngoài không khí nhằm mục đích tạo độ xốpMón bánh sandwich kẹp kem làm từ bánh xốp chocolate. Một chiếc máy sẽ lấy 2 chiếc bánh từ hai hàng bánh, xếp đối diện nhau. Khi 2 miếng bánh đi đến, máy phun sẽ bơm kem vị vani vào giữa. Máy bơm kem theo khối hình chữ nhật vừa in giứa hai miếng bánh. Tất cả quá trình ra mắt với tốc độ chóng mặt cho ta 140 chiếc bánh kem trong một phút.
Hình 5. Máy đặt kem vào giữa 2 miếng bánh nhỏKhi đóng gói, ta không phải sợ phần nhân kem sẽ chảy ra vì nó vẫn đang ở trong trạnh thái đông cứng. Hệ thống đóng gói nâng từng chiếc bánh kẹp lên, gói vào giấy và dán kín hai đầu. Có một chiếc máy khác sẽ đếm và chuyển bánh vào hộp. Đóng gói xong, hộp bánh sẽ được chuyển ngay đến kho trữ lạnh -30oC.
Hình 6. Đóng bìa để có sản phẩm hoàn hảo nhấtNhắc đến món kem, ta không thể không nhắc tới kem ốc quế . Máy đặt phần ốc quế vào giấy bọc trong dây chuyền sản xuất. Dây chuyền đi qua máy phun chocolate tạo lớp phủ chocolate để tạo lớp ngăn giữa ốc quế và kem. Đồng thời tạo mùi vị. Vì thế mà đến khi ăn ốc quế vẫn giòn.
Hình 7. Quá trình làm kem ốc quế
Mỗi cốc được bơm 78ml kem vào mỗi cốc. Sau đó người ta cho vào đó nhiều chủng loại vani, dâu tây…
Hình 8. Dồn những nguyên vật liệu vào khay
Hình 9. Quá trình đóng gói sản phẩm kem ốc quếTheo Khoahoc247.com
Tải thêm tài liệu liên quan đến nội dung bài viết Kem được làm ra làm sao