Thủ Thuật về Sữa chua bị lỏng có ăn được không Chi Tiết
Dương Minh Dũng đang tìm kiếm từ khóa Sữa chua bị lỏng có ăn được không được Cập Nhật vào lúc : 2022-05-22 05:22:04 . Với phương châm chia sẻ Bí quyết Hướng dẫn trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết 2022. Nếu sau khi Read tài liệu vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Mình lý giải và hướng dẫn lại nha.
Tiếp tục về chủ đề sữa chua nhé :)! Chủ đề chính của bài này là những vấn đề thường gặp khi làm sữa chua tại nhà và những phương pháp khắc phục. Các bạn hoàn toàn có thể xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với những công thức sữa chua như sữa chua uống, sữa chua dẻo, sữa chua hoa quả hay sữa chua Hy Lạp tại đường dẫn: Tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà: Các công thức và cách khắc phục những vấn đề thường gặp”
Sữa chua với mình vẫn là một cô nàng khá đỏng đảnh và hay hờn dỗi. Hay dỗi cũng không sao, mình hoàn toàn có thể nhẹ nhàng và kiên trì với “nàng”. Nhưng điều phức tạp là nàng hoàn toàn có thể hờn dỗi vì nhiều lí do rất khác nhau. Tại trời mưa, tại trời nắng, hay tại trời chẳng mưa chẳng nắng,… tất cả đều dẫn đến cùng một hiện tượng kỳ lạ là “dỗi”. Cho nên việc tìm hiểu nguyên nhân tại sao nàng dỗi, hay tại sao sữa chua không được ngon lành như ý muốn là một vấn đề khá phức tạp. Cũng vì lí do này mà việc xử lý và xử lý dứt điểm những vấn đề thường gặp với sữa chua khá là rất khó. Cùng một hiện tượng kỳ lạ hoàn toàn có thể do những nguyên nhân rất khác nhau hoặc do nhiều nguyên nhân cùng lúc gây ra. Nên tốt hơn việc làm hỏng rồi đi tìm nguyên nhân, có lẽ rằng là xây dựng một quy trình chuẩn và nỗ lực tuân thủ đầy đủ những lưu ý (như mình viết trong bài đầu tiên về sữa chua) để đảm bảo sữa chua ngon lành và không “dỗi” nữa :P
Nhìn chung, nếu sữa chua làm ra có vấn đề, bạn hoàn toàn có thể tự tìm hiểu nguyên nhân theo những gạch đầu dòng dưới đây nhé
- Nguyên liệu: hàm lượng Protein trong sữa có thấp quá không, men có tươi mới không
Dụng cụ đã có được khử trùng sạch sẽ và khô ráo không
Men đã có được để hết lạnh trước khi sử dụng không
Nhiệt độ của sữa khi trộn men và nhiệt độ ủ sữa có quá cao không (sẽ dễ làm chết men)
Khi trộn men có quấy đảo quá mạnh tay không
Nhiệt độ ủ có duy trì được ở khoảng chừng 40 – 44 độ C không
Ngoài ra, nếu tất cả những yếu tố liên quan đến kĩ thuật được đảm bảo, mà sữa vẫn chưa ngon như mong ước thì bạn hoàn toàn có thể thử thay loại sữa và loại men xem sao. Vì đôi khi, chất lượng sữa và men cũng hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng đến sữa chua thành phẩm.
Trên đây là checklist nói chung để tìm nguyên nhân sữa chua thất bại. Tiếp theo mình sẽ nói rõ ràng hơn với một số trong những vấn đề thường gặp với sữa chua nhé.
1. Sữa chua bị nhớt
Khi mới làm sữa chua, mình rất hay gặp hiện tượng kỳ lạ sữa bị nhớt. Thậm chí đôi khi nhìn bên phía ngoài thấy sữa rất đặc, hoàn toàn có thể dốc ngược mà không hề hấn gì. Nhưng khi xúc vào trong thì cảm hứng như sữa dính lằng nhằng với nhau, in như lòng trắng trứng vậy. Khi múc lên, miếng sữa cũng không tách rời ra được mà có một phần kéo theo (như phô-mai nướng trên Pizza ấy). Sữa chua bị nhớt cũng khác với sữa chua dẻo mềm, sữa chua dẻo mềm hoàn toàn có thể hơi dính nhưng khi sử dụng thìa xúc vẫn tạo ra được miếng ngăn nắp.
Việc tìm nguyên nhân sữa bị nhớt làm cho mình rất đau đầu. Ngay cả giờ đây tôi cũng không biết chắc như đinh 100% tại sao sữa bị nhớt, nhưng từ kinh nghiệm tay nghề rút ra sau mỗi lần bị nhớt và hỏi thêm cả Chuyên Viên về sữa thì đây là những lỗi hoàn toàn có thể dẫn đến việc sữa bị nhớt
* Men chưa hết lạnh và không được trộn vào sữa đúng cách.
Sữa chua dùng làm men cần phải để hết lạnh hoàn toàn và chuyển về trạng thái lỏng chứ không cứng đặc như lúc còn trong tủ lạnh. Việc này sẽ tương hỗ cho khâu trộn sữa chua men với phần sữa còn sót lại thuận tiện và đơn giản hơn, và tương hỗ cho vi khuẩn men không biến thành “sốc” nhiệt khi chuyển từ môi trường tự nhiên thiên nhiên lạnh đến môi trường tự nhiên thiên nhiên ấm.
Nếu sữa chưa hết lạnh hoàn toàn thì khi trộn sẽ dễ có những “vụn” sữa chua không tan hết. Đặc biệt nếu dùng nhiều sữa chua làm men cái thì việc này càng dễ gặp phải hơn. Ngoài ra, nếu sữa chua không lỏng hoàn toàn, khi trộn sẽ hoàn toàn có thể phải quấy mạnh tay, cũng làm ảnh hưởng tới hoạt động và sinh hoạt giải trí của men.
* Ủ quá lâu ở nhiệt độ tạm bợ (thấp hơn so với mức thiết yếu)
Men hoạt động và sinh hoạt giải trí tốt nhất ở khoảng chừng 40 – 44 độ C. Nên nếu giữ được nhiệt độ của sữa trong khoảng chừng này thì sau khoảng chừng 4h là sữa đã hoàn toàn có thể đông chắc lại rồi. Như mình ủ bằng lò nướng thì cách 1,5 – 2h đồng hồ lại phải chỉnh nhiệt một lần. Tuy có hơi “phiền toái” vì phải canh lò, nhưng mình chưa bao giờ thành công với phương pháp ủ qua đêm mà không ngó ngàng gì đến sữa. Nếu bỏ mặc sữa qua đêm thì thường là sữa bị nhớt hoặc lỏng hoàn toàn.
Nguyên nhân mình đoán hoàn toàn có thể do dụng cụ ủ (lò nướng) của tớ không được kín, và nhiệt độ bên này khá thấp. Nhiệt độ phòng ban ngày khoảng chừng 20 độ C, đêm hoàn toàn có thể thấp hơn, tầm 18 độ C. Theo một người bạn chuyên nghiên cứu và phân tích về sữa chua thì nhiệt độ ủ quá thấp cũng làm cho hoạt động và sinh hoạt giải trí của men tạm bợ định, gây ra hiện tượng kỳ lạ nhớt. Vì vậy nên tuy theo dõi nhiệt độ có hơi “mất công” tuy nhiên với mình thì đây là cách bảo vệ an toàn và đáng tin cậy. Và thật ra thì vì sữa chua hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh hai tuần. Nên mình thường dành ra một buổi trong hai ngày thời điểm vào buổi tối cuối tuần đê làm một mẻ sữa chua cho tất cả tuần, cũng không thật mất công.
Nhân nói về cách ủ sữa chua, trong hai bài trước có quá nhiều bạn chia sẻ những phương pháp hay để ủ sữa chua, mình xin trích lại để mọi người cùng tham khảo nhé:
– Cách 1 (của cô [email protected]…..com): Mua 1 thùng xốp nhỏ , xoi 1 lỗ nhỏ trên nắp thùng vừa đủ chui lọt qua sợi dây điện , gắn vào 1 bóng đèn 25 watt và 1 phích cắm , xếp sữa chua vào thùng xốp , xếp 2 , 3 tầng vẫn được nhưng phải chừa khoảng chừng trống ở giữa thùng để thòng bóng đèn xuống. Cắm điện, bóng đèn sẽ giữ ấm cho sữa. Sau 3 hoặc 4 giờ sữa đông đặc rất ngon.
– Cách 2 (của bạn Do Tam): Dùng 1 cái nồi sắt kẽm kim loại có lót 1 cái vĩ inox (hay dùng để lót nồi), đổ 1 lượng nước ấm vừa đủ ngập khoản 2/3 cốc sữa vào nồi,sắp những cốc sữa không đậy nắp vào,lấy khăn ăn bằng giấy đậy lên toàn bộ những cốc sữa xong đậy nắp nồi lại.(khi tôi đậy nắp cốc sữa rồi ủ thì hay bị nước đọng trên nắp nhiểu xuống mặt sữa nên phải đậy bằng khăn ăn).
Cứ để yên cái nồi này trên nhà bếp gas(thường thì nhà ai cũng luôn có thể có nhà bếp gas đôi nên có nấu nướng gì trong thời gian này thì dùng nhà bếp còn sót lại),lâu lâu canh chừng sờ vào nồi thấy bớt ấm thì bật nhà bếp nhỏ lửa vài giây rồi tắt ngay đủ để nồi ấm lên là được. Khoảng 4 giờ thì sữa đã đông,chỉ việc làm ấm lên 1 lần nữa rồi giải phóng nồi khỏi nhà bếp gas xong cứ để vậy thêm khoảng chừng 4 giờ nữa là sữa đã chua.
* Sữa nhiễm khuẩn trong quá trình lên men: Mặc dù dụng cụ đã được khử trùng nhưng nếu môi trường tự nhiên thiên nhiên ủ không sạch, thì sau khoảng chừng 6 – 10h ủ, sữa vẫn hoàn toàn có thể nhiễm khuẩn từ môi trường tự nhiên thiên nhiên ủ và bị nhớt.
* Do loại men và hàm lượng Protein trong sữa: Nên dùng sữa có Protein cao một chút ít (hoặc thêm sữa bột), sẽ hạn chế được hiện tượng kỳ lạ nhớt hơn.
(*) Tin vui: sữa chua bị nhớt hoàn toàn có thể “biến hóa” thành sữa chua Hy Lạp nên đừng đổ đi nhé (cách làm bài sau sẽ có).
2. Sữa chua có vị bột hoặc nhám
* Nếu có sử dụng sữa bột, cần đảm bảo sữa bột được quấy tan hoàn toàn trong hỗn hợp sữa lỏng
* Trong quá trình ủ, sữa bị lay động nhiều hoặc lay động mạnh (đôi khi có những nguyên nhân mà người làm hoàn toàn có thể không để ý như ủ trong lò và bật đèn để ủ, lò hoạt động và sinh hoạt giải trí gây rung nhẹ bên trong, cũng ảnh hưởng tới độ mịn của sữa).
* Trộn men cái với sữa không đều
3. Sữa bị tách nước: đôi khi trên mặt phẳng sữa chua hoàn toàn có thể có một lớp nước màu vàng nhạt. Lớp nước này (tiếng Anh gọi là whey) là hoàn toàn thông thường, và cũng luôn có thể có chứa nhiều chất dinh dưỡng, hoàn toàn có thể uống được nên không nhất thiết phải đổ đi. Lớp nước này hoàn toàn có thể xuất hiện do những nguyên nhân sau:
* Nhiệt độ ủ hơi cao quá
* Có sự xê dịch, lay động, quấy đảo sữa trong quá trình ủ (thường nước đi kèm với sữa chua bị vữa)
Ngoài ra, hiện tượng kỳ lạ (2) và (3) còn tồn tại thể do một nguyên nhân được lý giải từ Chuyên Viên là vì trong sữa tươi có hàm lượng kháng sinh hơi cao . Kháng sinh này ức chế men trong sữa, hạn chế hoạt động và sinh hoạt giải trí của men. Nên sản phẩm sữa chua làm từ sữa tươi loại này sẽ kém mịn mượt, có thời gian lên men dài hơn thế nữa và dễ tách nước.
Kiểm tra điều này còn có lẽ rằng là hơi khó nên lại quay về checklist ở đầu bài là dùng loại sữa nào mà bạn tin cậy và khi làm cho mùi vị sữa chua thơm ngon như ý muốn, có lẽ rằng là cách xử lý và xử lý yên tâm nhất.
4. Sữa không đủ chua: Nếu sữa đông đặc mịn nhưng không đủ chua thì những bạn hoàn toàn có thể tăng thời gian ủ. Thông thường với công thức như mình đưa trong bài trước thì mình ủ trong khoảng chừng 4 – 6h nếu muốn ăn ngọt nhiều và 6 – 7h nếu muốn vị chua rõ hơn. Còn nếu sữa không chua và không đông thì xem mục (6)
5. Sữa không đủ ngọt: tăng sữa đặc hoặc cho thêm đường, nhưng mình ủng hộ việc tăng sữa đặc hơn vì nó sẽ giúp tăng cả Protein trong sữa, giúp sữa chua có độ đông đặc mịn tốt hơn.
6. Sữa không đông (và không chua)
* Do chất lượng men: Men cũ, ít vi khuẩn men hoặc vi khuẩn men hoạt động và sinh hoạt giải trí yếu.
* Do chất lượng sữa: Sữa có dư lượng kháng sinh cao làm ảnh hưởng đến men (xem lý giải cuối mục (3) ).
* Do nhiệt độ ủ hoặc nhiệt độ sữa quá cao làm chết men
7. Sữa lỏng nhưng chua nhiều, hoàn toàn có thể bị nhớt
* Protein trong sữa thấp
* Nhiệt độ ủ tạm bợ, ủ quá lâu
—————
Hết phần 3 – Trong bài tiếp theo mình sẽ viết về cách làm sữa chua Hy Lạp & sữa chua dẻo nhé.
Chân thành cảm ơn bạn Quỳnh Anh (email: [email protected]….com ) đã rất nhiệt tình đáp ứng thêm thông tin về quy trình, những để ý quan tâm khi làm sữa chua
Hình ảnh trong bài là hình ảnh sưu tầm, được tìm thấy bằng từ khóa “yogurt troubleshooting” qua Google image.
Các bạn hoàn toàn có thể xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” tại đường dẫn sau
